Bereidingstips
Scharrelvlees is lekker en mals vlees. Met de juiste bereiding krijgt u een eersteklas stuk vlees op uw bord.
- Aanbraden
- Bakken
- Bakkerellen
- Braden
- Braden in de oven
- Sudderen en stoven
- Grilleren
Aanbraden
Met de manier waarop u het vlees aanbraadt valt of staat het resultaat aan tafel.Aanbraden is het dichtschroeien van het vlees. Door de buitenkant snel dicht teschroeien bereikt u dat de vleessappen niet meer weg kunnen. En zoals u weetzijn het de vleessappen die vlees sappig houden.
NIET PRIKKEN.
Prik daarom bij de bereiding niet met een vork in het vlees,want dan kunnen devleessappen alsnog verloren gaan. Beter is het vlees te keren met een vleestang.
Bakken
Bereidingswijze van vlees: bak vlees in een koekenpan met dunne bodem. Neem eenpan die past bij de hoeveelheid vlees. Laat roomboter of margarine uitbruisen tot hetschuim wegtrekt. Schroei het vlees aan beide kanten dicht en zet het vuur lager.
Prik niet in het vlees, maar gebruik een houten lepel of spatel.
Bakkerellen
Nieuwe, korte bereidingswijze voor vlees: haal het vlees uit de koelkast. Masseer het vlees met olijfolie, peper en/of kruiden. Laat het vlees minimaal 30 minuten afgedekt buiten de koelkast op temperatuur komen Verwarm een (anti aanbaklaag) koekenpan even voor op een hoog vuur. Zet daarna het vuur op halve stand. Leg het vlees voorzichtig in de pan, deze is op temperatuur wanneer het vlees zachtjes sist. Bak het vlees zachtjesdoor het regelmatig over de bodem te schuiven met een spatel (geen vleesvork) enveelvuldig te keren. Het vlees zal tijdens het bakken zachtjes garen en mooi lichtbruinkleuren. Haal het vlees uit de pan, zout het en laat het even rusten.
Bakkereltijden (per 100 gram):
- Varkensvlees, kalfsvlees en lamsvlees (bijvoorbeeld filetlapjes) circa 6 minuten bakken.
- Rundvlees bijvoorbeeld haasbiefstuk en kogelbiefstuk of bieflapjes circa 2 * 2 minuten bakken.
Tip: Zout het vlees direct na het bakken!, dan trekt het er snel in en blijft het vlees lekker sappig.
Braden
Sudderen en stoven
Grilleren
Warm grillapparatuur, in welke vorm dan ook, goed voor (gas, elektra of de barbecue). Kruid het vlees, maar zout het niet. Dat maakt de buitenkant vochtig zodat het vlees niet goed kan dichtschroeien en moeilijk een mooie kleur krijgt. Plaats het vlees op of tussen de grill of op het barbecuerooster. Keer het vooral niet te vlug. In eerste instantie plakt het vlees vast maar het laat later vanzelf los. Afhankelijk van de vleessoort wordt hoogte van het rooster en/of temperatuur en tijdsduur bepaald. Let erop dat varkensvlees altijd helemaal gaar gegeten moet worden.
